اسید اسکوربیک چیست ؟

اسید اسکوربیک یا آسکوربیک اسید که به آن ویتامین C نیز گفته می شود دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 می باشد. با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی به شمار می آید و به راحتی در آب حل می شود و  از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. اغلب به عنوان ویتامین C شناخته می شود، یک ترکیب ارگانیک مورد نیاز برای تولید کلاژن در بدن انسان است. بدن انسان نمی تواند ویتامین C مورد نیاز خود را تولید کند بنابراین باید آن را از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها به دست آورد.

منابع غذایی حاوی اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک در میوه ها و سبزیجات یافت می شود از جمله در انواع توت ها ، میوه های گرمسیری مانند انبه، گواوا و پاپایا و بسیاری از مرکبات مانند پرتقال و گریپ فروت.

در بسیاری از سبزیجات، از جمله بروکلی، فلفل قرمز و سبز، گوجه فرنگی و گل کلم،برخی از میوه های جنگل آمازون و استرالیا سرشار از ویتامین C هستند. در زمان بلوغ میوه و سبزیجات (در حال جوانه زدن و جوان تر شدن) میزان ویتامین C موجود در آن ها بیشتر است. برخی از غلات و حبوبات هم ویتامین ث دارند.

بیشتر ببینید: برای مشاهده و خرید انواع مواد شیمیایی روی نوشته ضربه بزنید.

کاربرد های اسید آسکوربیک

در صنایع غذایی از این اسید استفاده میکنند به این دلیل که PH پایینی دارد و می تواند به جلوگیری از رشد میکروب ها کمک کند. در نتیجه جهت حفظ طراوات مواد غذایی و خراب نشدن آن ها این ماده به کار می رود. در واقع این اسید یک ماده نگهدارنده طبیعی است. می تواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژله ها و سس ها و مواد غذایی دیگر استفاده شود. برای غنی سازی مواد غذایی از ویتامین ث می توان این محصول را به مقدار مشخص و مجاز به محصولات غذایی اضافه کرد.

بعلت عطر و بوی خوبی که این ویتامین دارد گزینه خوبی برای خوشبو کردن مواد غذایی می باشد. از اسید اسکوربیک برای عملکرد مناسب بافت های همبند مانند استخوان ها، دندان ها و غضروف استفاده میشود. مصرف ناکافی ویتامین C باعث خونریزی و التهاب لثه ها می شود و استخوان ها را شکننده می کند. آسکوربیک اسید یک آنتی اکسیدان قوی و دارای خواص ضد التهابی در بهبود زخم است. آنتی اکسیدان ها در کاهش بیماری های قلبی عروقی، از جمله سکته قلبی و سکته مغزی موثر بودند. ویتامین C در ترکیب با انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع یک استفاده می شود .

افرادی که از آنتی بیوتیک ها استفاده می کنند باید ویتامین C بیشتری مصرف کنند به این ترتیب سیستم ایمنی بدن خود را تقویت می کنند. زیرا مواد مغذی هنگام مصرف آنتی بیوتیک ها از دست میرود با مصرف ویتامین C این مواد مغذی شارژ می شود. بدین ترتیب توانایی بدن برای استفاده بهتر از آنتی بیوتیک ها بهبود می یابد.

آیا سرما و گرمای شدید بر ویتامین C تاثیر دارد ؟

هنگامی که ویتامین C در معرض هوا، آب، گرما و سرمای شدید قرار می گیرد تا یک سوم از ویتامین سی خود را از دست می دهند. بنابراین باید در دمای مناسب نگهداری شود. ویتامین C همچنین به عنوان مکمل غذایی در اشکال مختلف مصرف می شود. این ویتامین در غذاهای خام راحت تر جذب می شوند. بسیاری معتقدند که مزایای ویتامین C که از طریق مواد غذایی خام به دست می آید از مزایای اسید اسکوربیک که به صورت مکمل استفاده می شود بیشتر است.

مزایای آسکوربیک اسید

اسید آسکوربیک با مهار تولید پروژسترون، که یک هورمون مورد نیاز برای بارداری موفق است، می تواند از حاملگی جلوگیری کند البته این ادعا با شواهد پزشکی تایید نشده است. بسیاری معتقدند که ویتامین C می تواند در جلوگیری و درمان سرطان، به ویژه سرطان معده موثر باشد. علاوه بر درمان های سنتی سرطانی، هیچ گونه عارضه جانبی نیز در مدیریت بیماری توسط ویتامین C مشاهده نشده است. ویتامین C به بدن کمک می کند که جذب آهن را افزایش دهد. به همین علت افراد مبتلا به جذب آهن زیاد باید از مصرف اسید اسکوربیک در حجم زیاد خودداری کنند.

مقدار مصرف معمولی آسکوربیک اسید

در ایالات متحده، دوز توصیه شده برای بزرگسالان بین ۶۰ تا ۹۰ میلی گرم در روز است. در حالی که سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند از این ویتامین روزانه ۴۵ میلی گرم استفاده کنید. متخصصان مصرف روزانه این ویتامین را به شرح زیر توصیه می کنند:

مردان ۹۰ میلی گرم ، زنان ۷۵ میلی گرم ، نوجوانان بین ۴۵ تا ۶۰ میلی گرم

شرایط نگهداری :

سرم های ویتامین سی باید بین ۱۵و۳۰ درجه سانتیگراد در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری شوند. تعادل pH بین ۲٫۰ تا ۴٫۰ بهترین جذب پوست را از ویتامین  C ایجاد می کند. برای جلوگیری از اکسید شدن و تبدیل شدن رنگ آن به زرد و قهوه ای تیره، یک فرایند تثبیت باید روی آن رخ دهد. ضمن این که می توانید کرم خانگی این ویتامین را نیز به کمک دو ماده ساده تهیه کنید. مخلوط اسید اسکوربیک L و گلیسیرین که می توانید آن ها را از داروخانه خریداری کنید، کرم خانگی مفیدی برای پوستتان می باشد. این کرم را می توان سه تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد.

بسته بندی :

سرم های حاوی ویتامین C برای اینکه از ورود نور جلوگیری شود در بطری های تیره بسته بندی می شوند.

بیشتر بخوانید: نکات ایمنی و کاربردهای اسید تارتاریک